Hvad du skal spise i Lefkada, Preveza, Parga og Epirus-bjergene

Lefkada: hvor hav og bjerg mødes

Lefkadas signaturret er savoro: fisk, som regel lille og fin, stegt til skindet er sprødt, derefter overhældt med en sauce af rosmarin, hvidløg og rødvinseddike. Den er sød, skarp og umiskendeligt venetiansk i sit DNA — øen var under venetiansk styre i århundreder, og det viser sig på tallerkenen mere end næsten noget andet sted i denne guide. Bestil den, hvor end du ser den.

Du finder også bourdeto på mange menuer på Lefkada — en teglrød fiskegryde bygget på paprika og et ordentligt spark chili. Det er faktisk oprindeligt en ret fra Korfu, som har bredt sig over hele Det Joniske Hav og nu er lige så hjemmevant på Lefkadas borde, i stedet for at være noget øen selv har opfundet. Under alle omstændigheder er det retten til en køligere aften, med brød til at duppe saucen op med.

Kør op i øens indland, og maden skifter register helt. Bjerglandsbyen Englouvi er kendt i hele Grækenland for sine linser — små, jordagtige, og de holder formen i stedet for at gå i opløsning — og Englouvi-linsen er nu et EU-registreret beskyttet oprindelsesprodukt (BOB), en del af en række græske fødevarer, der fik den status i slutningen af 2024. Du finder dem serveret varme med olivenolie og citron, eller brugt i supper og salater.

Preveza: fiskerbyen

Preveza ligger ved Ambrakiske Golf og gør én ting med reelt fokus: skaldyr og fisk, tilberedt enkelt. Gå langs havnefronten om aftenen, og hver taverna har dagens fangst udstillet på is. Gavros — ansjoser, stegt hele til de knaser, eller marineret rå i eddike og olie — er det første, man bør prøve, sammen med sardiner grillet over trækul, til skindet blister.

Blæksprutte, grillet eller langsomt braiseret i rødvin, er endnu et sikkert valg næsten overalt langs havnefronten. Ud over fisk og skaldyr ligger Preveza på kanten af Epirus, og det viser sig også på menuen — hold øje med en lokal tærte med tynd, håndlavet filodej pakket om vilde grøntsager, ost eller porre, den samme tradition, der findes hele vejen gennem Epirus-bjergene længere inde i landet.

Parga: kystmad med et strejf af bjerge

Pargas havnetaverner serverer god, ærlig fisk, men byens virkelige værdi er dens beliggenhed — den ligger lige der, hvor kysten møder vejen ind i landet mod Epirus, og maden afspejler begge dele. Det er et godt sted at prøve en Epirus-tærte uden at forlade kysten: tynd filodej, ofte rullet i spiral, fyldt med hvad end sæsonen byder på — vilde grøntsager, græskar, porre eller en blanding af lokale oste.

Lokal honning, som regel timian- eller vildblomsthonning, dukker op dryppet over tyk yoghurt som dessert, og det er værd at tage et glas med hjem fra en af butikkerne langs havnefronten eller i landsbyerne over byen.

Epirus-bjergene: lam, ged og ost

Kør ind i landet og opad, mod landsbyerne Zagori og Metsovo, og maden ændrer sig fuldstændigt. Det her er lamme- og gedeland: langsomt stegt lam, tilberedt til det falder fra hinanden med en gaffel, er midtpunktet på de fleste bjergtaverners menuer, sammen med ged simret med tomat og orzo.

Osten er dog den egentlige grund til at tage turen. Metsovone — en røget, halvfast ost fra byen Metsovo — har været et EU-beskyttet BOB-produkt siden 1996, og den ligner reelt intet andet, du spiser på denne rejse: tæt, røget, let elastisk. Lokale griller skiver, til ydersiden bliver sort og midten smelter, og serverer den med sort peber. Hvis du kun prøver én ost i det vestlige Grækenland, skal det være denne.

Trachanas — en tyk, syrlig suppe lavet af knust hvede fermenteret med mælk eller yoghurt — lyder mere beskeden, end den smager. På en kølig bjergaften med et glas tsipouro på bordet er den lige rigtig.

Sådan fungerer tavernakulturen egentlig

Grækere spiser sent. Frokosten løber cirka fra 14:00 til 15:30; aftensmaden kommer sjældent i gang før 21:00, endnu senere i weekenden. Møder du op kl. 19:00, har du måske stedet for dig selv — møder du op kl. 22:00 en lørdag, er du midt i det hele.

Bestilling foregår i fællesskab, ikke pr. person. Et bord deler en række små retter, en salat eller to, og en hovedret eller to, alt sammen placeret i midten, så alle kan tage for sig. For to personer er tre eller fire retter plus en salat normalt passende.

Brød er ikke helt gratis — de fleste taverner lægger et lille couvert-gebyr til, som regel en eller to euro pr. person, som dækker brød, en lille forret af en art, og borddækning. Det er standardpraksis, ikke svindel, og det fremgår som en selvstændig linje på regningen.

Drikkepenge er uformelle: rund op, eller lad omkring 5-10% blive tilbage for god service, kontant på bordet hvis muligt. Ingen vil presse dig til mere, og ingen vil skynde dig af sted — regningen kommer først, når du beder om den.

Hvad man skal drikke

Vertzami er Lefkadas egen drue — en indfødt rød sort, sandsynligvis introduceret i den venetianske periode, som nu udgør omkring 90% af øens vinmarker. Den giver en mørk, fløjlsblød vin fuld af mørke bær, og det er værd at bede om den ved navn på enhver taverna på Lefkada. Lefkaditiki Gi, med base i landsbyen Stavros og generelt anset for øens vigtigste kommercielle vingård, og Vertzamo Winery, en familievirksomhed i Lygia, der har kørt siden 1965, er begge værd at holde øje med på en vinliste.

Tsipouro er Epirus-bjergenes spiritus — et klart, kraftigt drueskaldestillat, der spænder fra mildt til decideret voldsomt, afhængigt af hvem der har brændt det. På bjergtaverner dukker det ofte op på bordet uopfordret sammen med en lille tallerken mad. Nyd det langsomt og aldrig på tom mave.

Græsk kaffe, brygget i en lille kobbergryde med grumset stadig i koppen, bestilles sketo (uden sukker), metrio (medium) eller glyko (sød); om sommeren skifter de fleste til en kold, rystet freddo espresso eller freddo cappuccino i stedet, begge tilgængelige overalt.

Hvad et måltid reelt koster

Det vestlige Grækenland giver stadig fremragende valuta for pengene. Dette er grove, sæsonbetonede intervaller snarere end faste priser — forvent den høje ende i juli og august, og betragt enhver enkelt regning som en rettesnor snarere end en garanti.

Et par, der spiser godt og drikker lokal vin uden at holde sig tilbage, bør budgettere med omkring €50-70 om dagen tilsammen for alle måltider — det er let at bruge mindre, og svært at bruge meget mere.

Fortsæt med at planlægge din rejse

• Lefkada med autocamper: strande, veje og campingpladser
• Preveza: byen de fleste turister kører lige forbi
• 7 dage i det vestlige Grækenland: den komplette autocamper-rute
• Se vores autocamper-flåde